СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

 

Сахарный сироп

В кастрюлю всыпать сахар, налить горячей воды и, помеши­вая, прокипятить на слабом огне в течение 20 минут. Готовый раствор процедить через двойной слой марли с прослойкой сте­рильной ваты. Слить в стерильную бутылочку и закрыть проб­кой.

Раскладка на один литр: килограмм сахара, 650 миллилитров воды.

Смеси «Малютка» и «Малыш»

Для приготовления 200 граммов смеси берут  2 столовые ложки порошка (15   граммов), разводят в одном стакане соды, кипятят 2—3 минуты, процеживают  и остужают  до температуры  37°.

Эти смеси, обогащены витаминами, растительными жирами и солями железа, приготовлены на коровьем молоке, но по составу приближены     к женскому молоку.

Смесь «Малютка» предназначена для кормления детей, начиная с первых дней жизни до 1—2 месяцев.

Смесь «Малыш» готовится на рисовом, гречневом и овсяном отварах. Применяется для питания детей от 1—2 месяцев  до  года.

Приготовление кальцийного творога

К одному литру холодного сырого молока добавляют 10 миллилитров (2 чайные ложки) 20-процентного раствора хло­ристого кальция. Молоко размешивают и на слабом огне дово­дят до кипения. Как только оно закипает, его немедленно сни­мают с огня. После того как остынет, процеживают через мар­лю, протирают, и творог готов. Из одного литра молока получа­ется 200 граммов творога. Этот творог отличается большим со­держанием солей кальция.

5-процентная манная каша

В кипящую воду при непрерывном помешивании струей всыпают крупу и на слабом огне варят 20—25 минут. Добав­ляют сахарный сироп, раствор соли, подогретое сырое молоко и кашу вновь кипятят в течение 2—3 минут.

Раскладка: литр молока, 50 граммов манной крупы, 50 миллилитров сахарного сиропа, 750 миллилитров воды, 16 миллилитров 25-процентного раствора поваренной соли.

 

10-процентная манная каша

К воде добавляют молоко и доводят до кипения, помешивая, всыпают крупу и варят 20—25 минут. Добавляют сахарный си­роп, раствор соли, подогретое сырое молоко, и кашу вновь кипя­тят 2—3 минуты. В готовую кашу кладут сливочное масло.

Раскладка: литр молока, 100 граммов крупы, 50 мил­лилитров сахарного сиропа, 16 миллилитров раствора поварен­ной соли, 250 миллилитров воды, 30 граммов сливочного масла.

10-процентная каша овсяная, рисовая, гречневая

 В кипящую воду при непрерывном помешивании всыпают крупу (предварительно перебранную и промытую), на слабом огне разваривают ее в течение одного часа. Горячую разварен­ную кашу протирают через сито. В протертую кашу добавляют сахарный сироп, раствор соли, подогретое молоко и при помеши­вании кипятят в течение 2—3 минут. В готовую кашу добавляют сливочное масло.

Раскладка: литр молока, 100 граммов крупы, 50 миллили­тров сахарного сиропа, 16 миллилитров 25-процентного раствора поваренной соли, 250 миллилитров воды, 30 граммов сливочного масла.

Приготовление 25-процентного раствора поваренной соли

В кастрюлю всыпают поваренную соль, заливают горячей водой и, помешивая, кипятят на слабом огне в течение 10 минут. Готовый раствор процеживают через двойной слой марли с прослойкой стерильной  ваты.

Раскладка: 250 граммов поваренной соли на литр воды.

 

Пюре из различных овощей

Овощи тщательно промывают, очищают,  нарезают и кладут в кастрюлю. Наливают немного воды и тушат под крышкой. Когда овощи будут почти готовы, добавляют  крупно   нарезанный картофель и тушат до полной готовности всех овощей. Затем их протирают, добавляют горячее  молоко, соль,  все взбивают  и доводят до кипения. В готовое пюре добавляют сливочное масло.

Раскладка:   разных овощей    (морковь, бурак, капуста) 800 граммов, 200 граммов картофеля, 250 миллилитров молока, 30 граммов  сливочного масла,  16 миллилитров  25-процентного раствора  поваренной соли.

Пюре из мяса (печенки)

100 граммов мякоти мяса,   по 1/2 чайной ложки     сливочного  масла и раствора поваренной соли.

Мясо нарезают небольшими кусочками, залить  ( 1/3 стакана) бульоном и тушат, пока оно не станет мягким. Остуживают, дважды пропускают через мясорубку, а затем протирают через мелкое сито. Полученную массу перекладывают в кастрюлю, добавляют 1—2 столовые ложки бульона,  сливочное масло,   раствор соли.   Все перемешивают, накрывают крышкой и на небольшом огне доводят до кипения. Как только масса закипит, снимают с огня, хорошо взбивают и еще на 10-15 минут ставят на паровую баню.

Паровые котлеты и тефтели

Для приготовления котлет или тефтелей необходимы  40-50 граммов мякоти мяса, ломтик булки, чайная ложка раствора соли. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде и отжатым ломтиком  булки и еще раз пропустить через мясорубку. Влить раствор соли и тщательно все взбить, постепенно добавляя холодную воду (2 столовые ложки). Чем лучше взбит фарш, тем рыхлее и пышнее будут котлеты.

Из полученной массы сделать 2 продолговатые котлеты, уло­жить их в небольшую миску, залить наполовину бульоном, нак­рыть крышкой и на полчаса поставить в духовку. Чтобы определить, готова котлета или нет, надо проколоть ее вилкой,  из готовой котлеты покажется светлый сок. Если котлету надо обжарить (для детей старше двух лет), то надо ее обвалять в сухарях и положить па горячую сковородку со сливочным маслом. Когда котлеты зару­мянятся с обеих сторон, накрыть их крышкой и на небольшом ог­не довести до полной готовности.

Фарш для тефтелей готовят так же, как для котлет. Затем в ладонях надо скатать шарики, уложить их в миску, наполовину залить бульоном и довести в духовке до готовности