ПИТАНИЕ ЗДОРОВЫХ ДЕТЕЙ СТАРШЕ ГОДА

 

С одного года жизни ребенок должен привыкать к жеванию, для этой цели жидкие и полужидкие блюда постепенно заменя­ют более плотными, требующими активного участия зубов и же­вательных мышц. Питание должно быть полноценным и разно­образным.  Однообразная пища ведет к уменьшению выделения пищеварительных соков, снижению усвояемости пищевых веществ. Одно и то же блюдо не следует давать более 2 раз в неделю.

При составлении меню рекомендуется: 25 процентов суточной нормы калорий дать в завтрак, 35—40 процентов — в обед, 10—15 процентов — в полдник, 25 процентов — в ужин. Дети, воспитывающиеся в яслях и садах, получают 80 процентов пи­щи в детском учреждении и 20 процентов дома. Должна быть обязательная согласованность ежедневного меню ребенка, что­бы избежать повторения продуктов.

Перед едой рекомендуются спокойные паузы, так как энергич­ные движения, увлекательная игра, книжки, новые игрушки снижают секрецию пищеварительных желез.

При построении рационального питания нужно учитывать, что дефицит и передозировка белков вызывают нежелательную перестройку организма.

Дефицит белков сопровождается восприимчивостью к инфек­ционным заболеваниям, снижением процесса кроветворения, на­рушением деятельности нервной системы, желез внутренней сек­реции.

При избыточном белковом питании наступает раннее биохи­мическое созревание, предрасположение к аллергическим реак­циям.

Основными источниками белков являются молочные продук­ты, мясо, рыба, яйцо, бобовые и другие продукты.

В суточном рационе у детей от 1 до 1,5 года должно быть 600—700 миллилитров молока, от 1,5 до 2,5 года — 500 — 600 миллилитров, от 3 до 15 лет — 500 миллилитров. Молоко можно заменить только молочными продуктами, в том числе сухим мо­локом.

Мясо содержит 20 процентов белка. С года детям мясо дают 3—4 раза в неделю по 30—40 граммов, с 1,5 до 2,5 лет— по 40—50 граммов 4—5 раз в неделю, с 2,5 лет до 4 — по 50—60 граммов.

В рацион детям от одного года до шести лет нужно вводить 6—12 граммов масел растительных, младшего и среднего школьного возраста—18—20, подростков—23 грамма в день.

Растительные масла в рацион нужно включать в сыром виде, при термическом воздействии полиненасыщенные кислоты теря­ют свою активность. Смесь сливочного и подсолнечного масла— наилучшая для биосинтеза дыхательного фермента. Дефицит жира в пищевом рационе сопровождается замедлением роста, нарушает функцию центральной нервной системы, кожи, почек, органов зрения, снижает иммунологические реакции, сокращает длительность жизни.

Избыток жира понижает активность коры головного мозга, приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, повышает выде­ление из организма кальция и магния, что в свою очередь приво­дит к обеднению костей этими элементами—остеопорозу. Необ­ходимо учитывать и жирокислотный состав жиров. В рационе ребенка после года должно быть оптимальное сочетание живот­ных и растительных жиров, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты.

Орехи богаты жирами и белками, бедны углеводами. Грец­ким орехам приписывают лечебное действие при многих заболе­ваниях.

Потребность  в  углеводах у   детей     старше     года —15—16 граммов   на килограмм веса.

Источником углеводов является манная, гречневая, овсяная, перловая крупа, геркулес, рис. Кукуруза тормозит процессы брожения и гниения в кишечнике. В крупах содержится фитин, фосфор, в гречневой крупе — еще и железо.

Полезным пищевым продуктом является мед, который обла­дает легким послабляющим действием. Сахар,  мед, варенье — усвояемые углеводы, и передозировка их приводит к ожирению.

Большое  место в рационе ребенка должны занимать овощи, фрукты, ягоды и зелень. Овощи и фрукты бедны солями натрия и богаты солями калия и магния, благоприятно влияющими на деятельность сердечно-сосудистой системы.  Некоторые овощи и бобовые богаты лецитином и холином, препятствующими отложению холестерина в сосудах. Из овощей наиболее   часто   употребляется картофель, крахмал которого в наименьшей степени используется для жирообразования.  Клетчатка картофеля легко переваривается. В картофеле содержится 1,5 процента белка, который близок по составу к животному белку.

В    овощах и фруктах  (свекла, репа, брюква, морковь, тыква, кабачки, яблоки, апельсины, вишни, сливы,     груши, абрикосы) содержатся  пектины, они проходят в неизмененном виде  по всему желудочно-кишечному  тракту до толстой кишки, где частично расщепляются бактериями.  Пектины      снижают гнилостные процессы в  кишечнике, обладают способностью   связывать различные ядовитые вещества, образующиеся в кишечнике. Под их влиянием  нормализуется микрофлора кишечника,      ускоряется перистальтика. Лук, чеснок, редиска  содержат фитонциды, обладающие  бактериоцидным действием.  В рацион детей    можно включать не только свежие, но и замороженные, консервированные, сухие фрукты.

Для нормальной  жизнедеятельности организма крайне необходимы витамины, особенно важны  витамины  А, В1, В2, В6, В12, С,Д,  РР.

Витамин  С в больших  количествах содержится в лиственной зелени (зеленый лук, щавель, салат, смородина, земляника, цитрусовые).

 Витамины В1 и В2  поступают в организм с мукой и мучными продуктами, желтками яиц, дрожжами,  мясом. Значительное количество витамина В2  содержится в молоке.

 Наилучшими источниками витамина РР являются печень, дрожжи, тощее мясо.

Витамин А содержится в печени некоторых рыб, яйце, сыре, молоке, масле.

Большое количество витамина Д — в рыбьем жире, яичном желтке, масле, молоке, его недостаток способству­ет возникновению рахита.