Творожный разгрузочный  день

 

Белковые разгрузочные дни наиболее существенными при лечении ожирения. Благоприятный эффект применения белковых разгрузочных дней связан с несколькими факторами: 1) с повышением специфи­чески динамического действия пищи; 2) с содержанием дополнительных факторов питания в некоторых из них (повышенное содержание липотропных веществ — метионина, холина в твороге); 3) с обеспечением хорошей насыщаемости без выраженной реакции инсулярного аппарата. При использовании белковых дней происхо­дит усиленная мобилизация жира из жировых депо ор­ганизма и снижается переход углеводов в жиры.

Белковые продукты, применяемые для разгрузки, мо­гут быть разнообразными по своим вкусовым качест­вам, поэтому белковые разгрузочные дни легче других переносятся больными. Для разгрузки применяются творог (в сыром виде, а также в различных вариантах его кулинарной обработки), простокваша, кефир, реже используется молоко в свободном виде или в комбинации с другими продуктами, изучено применение мяса с целью разгрузки  (мясные дни). Целесообразно использовать также и некоторые породы рыб (рыбные дни).

Творог применяется в разнообразных вариантах кулинарной обработки, причем наиболее эффектив­но использование тощего творога, к которому можно  прибавлять для вкуса небольшое количество сметаны. Творожные дни применяются в двух вариантах: вариант А для лиц с ростом до 165 см и вариант Б для лиц с более высоким ростом.

 

Меню диеты творожного разгрузочного дня

 

	Количество,	Химический состав, г			Калории,
	г	белки	жиры	углеводы	ккал
			Вариант А
Творог тощий	400	54,4	2	14	300
Сметана	60	1,26	16,92	1,86	170,4
Молоко	100	2,8	3,5	4,5	62
Итого		58, 46	22 , 42	20, 36	536,4
			Вариант Б
Творог тощий	600	84,6	3	21	450
Сметана	60	1,26	16,92	1,86	170,4
Молоко	100	2,8	3,5	4,5	62
Итого		85,66	23,42	27,36	682

Творог делится на 4 приема по 100 г в варианте А и по 150 г в варианте Б с 15 г сметаны на каждый прием в обоих вариантах. Кроме того, дается два ста­кана кофе с молоком без сахара (допускается саха­рин) и 1—2 стакана отвара шиповника.

В целях вкусо­вого разнообразия можно использовать творог для при­готовления сырников, творожников, пудинга, а также тертой массы.

Набор продуктов разгрузочной диеты с сырниками

	Количество,	Химический состав, г			Калории,
	г	белки	жиры	углеводы	ккал
Творог тощий	500	68	2,5	17,5	375
Яйцо	50	5,08	5,42	0,24	72
Сметана	50	1,05	14,1	1,55	142
Масло сливочное	50(25)	0,1	19,62	0,12	183,5
Мука пшеничная	40	3,62	0,4	27,88	126,8
Итого		77,95	42,04	47,29	899,3

 

(25) – 50% сливочного масла ужаривается, поэтому расчет состава и калорийности произведен на 25 г.

Сырники даются в пять приемов (по два сырника со сметаной), утром и днем — стакан черного кофе (до­пускается сахарин). Дополнительно дается 1  — 2 стака­на отвара шиповника.

 

Иногда получение тощего творога встречает затруд­нения. Поэтому можно использовать и обычный творог, однако калорийность диеты этого разгрузочного дня бу­дет несколько выше.

 

Набор продуктов разгрузочной диеты творожного дня с обычным жирным творогом, приго­товленным в виде пудинга

 

	Количество,	Химический состав, г			Калории,
	г	белки	жиры	углеводы	ккал
Творог жирный	400	44,4	75,2	12	932
Молоко	200	5,6	7	9	124
Яйцо	50	5,08	5,42	0,24	72
Масло сливочное	10(3,5)	0,01	2,36	0,02	22
Мука пшеничная	25	2,32	0,25	17,42	79
Итого		57,41	90,23	38,66	1229

 

(3,5) — в пудинге ужаривается приблизительно 65% масла

 

 

Из общего количества продуктов, приведенных в таблице, приготавливается 5 порций по 120 г в каж­дой. Разрешается два стакана черного кофе в сутки без сахара и 1 — 2 стакана отвара шиповника.

Творожные дни в разнообразных кулинарных ва­риантах являются достаточно эффективными и в сред­нем дают снижение веса около 700 г с колебаниями от
400 г до 1,5 кг.

Разгрузочные дни с простоквашей также применяются в общей системе разгрузочных дней, причем переносимость ее часто бывает хуже, чем творога, из-за чувства голода. Простокваша назначается в количестве 1,5 л на б приемов (по 250 мл) и съедается каждые 3 часа. Аналогично этому можно использовать кефир (одно- или двухдневный). Применение в целях разгруз­ки цельного молока нерацио­нально, так как оно часто вызывает мучительное чув­ство голода, вздутие живота и поэтому плохо перено­сится многими больными. Диету Карелля, состоящую из молока с постепенным включением других продуктов (хлеба или сухарей, яиц, манной каши), более целесо­образно применять при наличии сердечно-сосудистой недостаточности.